学生食堂管理办法

第一条 为加强学生食堂管理，维护学校的稳定和发展，更好地为广大师生员工提供餐饮服务，根据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》和《学校卫生工作条例》的有关规定，结合学校实际，制订本办法。

第二条 学生食堂的主要职能是为学生提供餐饮服务，具有特定的服务性和公益性。在运营机制上既要遵循市场规律，更要发挥后勤保障性、基础性和先行性的作用。要充分考虑到大多数学生的经济消费能力，严格控制饭菜价格，提高饭菜质量，不断改善就餐环境和提高服务水平。

第三条 对外承包经营的学生食堂须经后勤处审查，报领导批准，按照公开、公平、公正和有序的原则遴选质优餐饮经营单位。对投标方经营资质必须从管理能力、技术资质、资金配套、伙食质量、人员素质及其健康条件等进行全面考查评估。

第四条 学生食堂要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，严防食源性疾患和食物中毒的发生。

(1)工作人员须持有疾病控制中心颁发的健康证，每年进行体检。发现传染性五病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、皮肤病），须调离学生食堂。

(2)设施、设备布局流程应当符合食品卫生的要求。有独立的食品原料存放区、食品加工操作区、食品预售区及用餐场所。

(3)严格实行大宗主副食品采购索证制和准入制。采购米、面、油等食品须具备产品合格证，供应商必须具有相应的经营资质证明。采购生肉等食品，要索取县以上卫生防疫部门的检验合格证。对无证、过期、腐坏及对人体健康有害的食品要严格执行“四不”原则，即采购员不买、保管员不收、加工人员不用、炊事员不卖。

(4)食物贮存要做到生与熟分开，成品与半成品分开，食品与杂物分开。食具（用具）要一洗、二刷、三冲、四消毒，离地上架，摆放整齐。

(5)食品加工必须按食品加工流程要求，严格功能分区，规范操作。要制定日巡检制度，对食品加工过程各环节实施监管。

(6)销售食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，防止污染。

(7)存放区、操作区、预售区及用餐场所要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫。

第五条 学生食堂的主副食品应按照“营养、卫生、科学、合理”的原则，注重色、香、味、型并具营养价值。

第六条 学生食堂应提供优质服务，优化品种结构，价格档次合理搭配，开展多层次餐饮服务，满足广大学生的需求。

第七条 学生食堂须建立健全安全责任制，配备专职或兼职的安全监督人员，严格巡查和值班制度，每天做好值班纪录，切实做好防火、防盗、防毒和防电击、防烫伤、防虫蚀工作，做到层层把关，措施落实、责任到人、确保安全。

第八条 会同有关部门，成立由校团委、后勤指导下的学生伙食管理委员会。其主要职责是：及时反映学生对食堂伙食的意见和建议，维护同学们的正当权益；积极开展有关政策和形势宣传活动，增进食堂与同学们的理解；倡导节约，提倡文明就餐。

第九条 食堂要严格固定资产和财务管理工作，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，杜绝一切浪费。

第十条 后勤负责对食堂（饭店）的管理、监督、检查。对违反本办法，玩忽职守、疏于管理，造成学生和职工中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故责任者，给予相应的行政和经济处罚，直至追究其法律责任。对造成事故的经营方，解除合同并追究相应责任。